Trân châu trắng hấp dẫn khẩu vị của nhiều người bởi độ dai
giòn khi nhai trong miệng. Tuy nhiên cách làm trân châu trắng lại không hề đơn
giản như cách làm trân châu đ Nguyên liệu
Nguyên liệu
Bột năng: 100g
Đường: 50g
Bột rau câu giòn: 5g (bột jelly bán ở siêu thị)
Nước sôien.
Nhào bột
Trộn đều bột năng, bột rau câu và đường vào một tô lớn, lượng
đường có thể điều chỉnh tùy ý theo khẩu vị của bạn. Đun nước sôi già, rót từ từ
vào hỗn hợp bột vừa trộn, vừa rót vừa khuấy đều để bột không bị vón cục.
Khi thấy bột quện lại, bắt đầu dùng tay nhào bột. Bạn có thể
nhồi ngay trong tô hoặc cho ra khay hay mâm. Nếu nhồi trên khay, nhớ lót một lớp
bột áo trước để không dính.
Nhào bột đều tay, nhào càng lâu bột sẽ càng dẻo và dễ nặn
hơn. Nếu bột khô cho thêm nước, nếu nhão thì cho thêm bột còn dư. Nhào đến khi
khối bột mịn, không bị chảy, không dính tay là đạt yêu cầu.
Nặn trân châu trắng
Chia khối bột vừa nhào thành 2 phần để tiến hành nặn trân
châu, phần bột chưa nặn đến bọc kín trong túi ni lông hoặc đậy trong hộp để
tránh bị khô.
Dùng tay viên bột thành các hạt trân châu trắng tròn đều
nhau, kích thước vừa phải. Trân châu nặn xong để trên đĩa lớn có phủ lớp bột áo
để chúng không bị dính vào đĩa cũng như không dính vào nhau.
Tiếp tục nặn đến khi hết bột.
Luộc trân châu trắng
Đun sôi khoảng 1 lít nước, tốt nhất là đun nhiều nước để khi
luộc các hạt trân châu không dính vào nhau.
Khi nước sôi, thả trân châu đã nặn vào nồi, dùng đũa hoặc
thìa đảo đều cho đến khi nước sôi trở lại, đậy vung, đun nhỏ lửa trong 15 phút.
Đảo đều trân châu trong quá trình luộc
Hết thời gian trên, bạn mở vung quan sát, các viên trân châu
trắng khi chín sẽ chìm xuống đáy nồi, lúc này bạn tắt bếp, đảo sơ và đậy nắp
trong 20 phút để trân châu chín hoàn toàn.
Trong thời gian chờ đợi, bạn hãy tranh thủ pha một bát nước
đường. Mục đích để ngâm chân trâu cho chúng không dính vào nhau. Do vậy, chỉ cần
pha với độ ngọt vừa phải vì ở bước Nhào bột đã có đường rồi nhé.
Ngâm chân trâu đã luộc trong nước đường để chúng không dính
vào nhau
Sau 20 phút, dùng muôi lỗ vớt trân châu ra khỏi nồi, rửa dưới
vòi nước để loại bỏ phần nhớt sau đó cho toàn bộ trân châu đã rửa sạch vào tô
nước đường đã chuẩn bị sẵn.
Bạn có thể pha thêm chút trà hoa cúc vào nước đường để tạo
hương thơm nhẹ nhàng.
Phần trân châu trắng này nên sử dụng trong ngày, ăn cùng với
chè hoặc trà sữa tạo cảm ngon miệng cũng như giúp trang trí đồ uống đẹp mắt
hơn.
Yêu cầu thành phẩm
Trân châu trắng khi chín trong vắt, có màu hơi ngà.
Hạt trân châu trắng ăn dẻo, giòn, dai vừa phải, không bị cứng.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Cách chọn bột rau câu: Hiện có 2 loại bột rau câu phổ biến
là bột Jelly và bột Agar. Loại bột được dùng làm nguyên liệu trân châu trắng là
bột Jelly vì có tính giòn và khi ăn cảm giác sần sật ngon miệng hơn. Trong khi
đó bột Agar lại cứng hơn do khả năng đông đặc cao, phù hợp làm các loại thạch,
rau câu.
Để trân châu luộc xong không bị sống trong, bạn lưu ý không
nhào bột quá khô, bột phải dẻo, đồng thời đảm bảo thời gian luộc theo đúng hướng
dẫn.
Để viên chân trâu trắng có màu trong và đẹp mắt, bạn nên sử
dụng đường trắng thay vì đường vàng bởi màu sắc của đường sẽ ảnh hưởng trực tiếp
đến màu sắc viên trân châu sau khi luộc.
Để làm trân châu trắng nhân dừa bạn chỉ việc sắt nhỏ cùi dừa
để làm nhân bên trong là được.
Cách bảo quản
Cách bảo quản trân châu trắng đã luộc
Mình khuyên các bạn nên sử dụng trân châu trong vòng 5 tiếng
sau khi luộc để đảm bảo hương vị thơm ngon nhất. Nếu bảo quản trong tủ lạnh khi
hâm nóng lại sẽ mất độ giòn, chỉ còn vị dai dai giống như ăn trân châu đen vậy.
Nhiều bạn thắc mắc tại sao trân châu trắng mua sẵn để trong
tủ lạnh vẫn giữ được hương vị thơm ngon? Lí do vì chúng là loại trân châu có chất
tạo độ giòn của nhà sản xuất, nên khi bảo quản lạnh vẫn cảm nhận được vị dai
giòn sần sật. Còn trân châu bạn tự làm với nguyên liệu chính là bột năng, mà
tính chất của bột năng sẽ cứng lại khi gặp lạnh, không thích hợp để bảo quản tủ
lạnh đâu nhé.
Cách bảo quản trân châu trắng chưa luộc
Bạn đem bọc kín trong túi ni lông hoặc trong hộp và cất vào
ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng nên kéo dài thời gian luộc hoặc bạn có thể ăn thử
để chắc chắn trân châu đã chín hẳn.
Chúc bạn thành công với cách làm trân châu trắng này nhé!
Minh Thu (tổng hợp)
