Với màu sắc bắt mắt, vị chua cay mặn ngọt và mùi thơm đặc biệt,
muối ớt xanh là loại đồ chấm đặc biệt, không thể lẫn lộn với những loại đồ chấm
khác. Từ những nguyên liệu chính như muối và ớt xiêm xanh, muối ớt xanh dùng để
chấm đồ nướng hoặc hải sản đều rất ngon.
Nước chấm được xem là linh hồn của các món ăn vì nếu thiếu
đi nó, món ăn sẽ bị giảm phân nữa hương vị. Trong số các loại nước chấm được
yêu thích, chắc hẳn không ai không biết đến muối ớt xanh – loại nước chấm tuyệt
vời khi thưởng thức các món hải sản hoặc món nướng.
Trước đây, muối ớt xanh thường chỉ có trong các quán ăn, nhà
hàng chuyên phục vụ hải sản, ngày nay đã được sản xuất rộng rãi và bán ở hầu hết
các siêu thị. Bạn có thể dễ dàng mua muối ớt xanh về sử dụng, tuy nhiên sản phẩm
làm sẵn thường chứa chất bảo quản, hương vị chỉ ở mức trung bình, không thể làm
hài lòng tất cả các thực khách. Vậy tại sao bạn không nghĩ đến việc tự làm muối
ớt xanh tại nhà? Vừa ngon, rẻ, vệ sinh mà lại có thể điều chỉnh cho phù hợp với
khẩu vị.
Nguyên liệu
Ớt xiêm xanh: 100g
Chanh tươi: 1 trái
Muối biển hạt lớn: 10g
Đường cát trắng: 20g
Lá chanh: 5 lá
Vắt nước cốt chanh
Bạn cắt đôi trái chanh rồi vắt lấy nước cốt, đổ qua rây lọc
để bỏ hạt và các tép chanh còn sót lại, đảm bảo phần nước cốt trong nhất. Lưu
ý, nếu làm sót hạt chanh, khi xay ra hạt chanh sẽ nát và làm muối ớt xanh bị đắng,
ăn không ngon.
Sơ chế ớt và lá chanh
Ớt xiêm rửa thật sạch, bỏ hạt rồi để ráo nước. Bạn có thể
dùng khăn giấy lau khô, nếu ớt còn ướt mà làm ngay thì món nước chấm không thể
để lâu được.
Lá chanh rửa sạch, để ráo nước, có thể lau khô như ớt cũng
được.
Xay hỗn hợp muối ớt xanh
Bạn cho hết ớt xiêm, muối biển, lá chanh và đường vào máy
xanh sinh tố, nhấn nút xay để xay nhỏ hỗn hợp. Bạn xay thật kỹ, cứ khoảng 10
giây thì dừng lại và cứ thế xay tiếp cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện, tạo
thành một hỗn hợp đặc sệt.
Cuối cùng, bạn trút phần nước cốt chanh ban nãy vào, nhấn
nút xay lần nữa rồi đổ ra. Lúc này chúng ta sẽ có hỗn hợp muối ớt xanh hơi lỏng
nhưng vẫn sánh đặc.
Bảo quản và sử dụng muối ớt xanh
Muối ớt xanh sau khi xay xong là có thể sử dụng được rồi!
Nếu không dùng hết một lần, bạn hãy cho muối vào hũ thủy
tinh, đậy nắp kín rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để dùng dần. Nếu làm đúng
các bước hướng dẫn trên (đặc biệt là làm khô ớt và lá chanh trước khi xay) thì
nước chấm có thể để được rất lâu đấy! Thời gian bảo quản trung bình là khoảng 2
tuần, vì vậy bạn nên làm nhiều một chút để đỡ mất công.
Yêu cầu thành phẩm
Hỗn hợp muối ớt xanh sánh đặc, có màu xanh đẹp mắt.
Muối ớt xanh có vị chua cay mặn ngọt hài hòa, đặc biệt cảm
nhận rõ vị cay cay của ớt và mùi thơm đặc trưng của lá chanh.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Để làm muối ớt xanh thì bạn nên dùng ớt xiêm. Ớt xiêm hay
còn được gọi là ớt hiểm, ớt chỉ thiên, vị cay thơm hơn các loại ớt thông thường.
Khi mua ớt xiêm, bạn nên chọn những trái tươi, xanh, ớt nhỏ đều, không bị hư hỏng
hay dập nát.
Lá chanh nên chọn những lá hơi già để có mùi thơm đặc trưng
nhất, không nên chọn lá quá non hoặc quá già.
Bạn có thể thêm bớt lượng ớt hoặc các nguyên liệu khác cho
phù hợp với khẩu vị của mình.
Thông tin thêm
Muối ớt xanh ăn với gì?
Với hũ muối ớt xanh có sẵn, giờ đây mỗi khi ăn lẩu hải sản,
các món hải sản hay món nướng thì bạn có thể lấy ra sử dụng ngay. Ngoài công dụng
làm đồ chấm, muối ớt xanh còn được dùng để ướp hải sản trước khi nướng. Vị cay,
thơm đặc trưng của nó sẽ giúp các món nướng trở nên đậm đà.
Minh Thu (tổng hợp)
