Hướng dẫn thực hiện nấu lẩu đuôi bò khoai môn ngon đúng vị

Lẩu đuôi bò là món ăn ngon hết ý trong những ngày mùa đông lạnh giá. Vì ai cũng đều yêu thích món này nên học cách làm dưới đây sẽ vô cùng hữu ích cho bạn nếu muốn chiêu đãi bạn bè hay trổ tài bếp núc.

Nguyên liệu

Đuôi bò: 1 cái (khoảng 1,5kg)

Gân bò: 500g

Sả cây: 100g

Khoai môn: 300g

Củ sen: 300g

Hành, tỏi băm nhuyễn: mỗi loại 1 muỗng canh

Hạt điều đỏ: 1 muỗng

Ớt bột: 2 muỗng

Sa tế: 2 muỗng

Gừng: 1 củ

Hành lá

Gia vị: dầu ăn, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay

Thực phẩm và rau ăn kèm: mì trứng, rau mồng tơi, tần ô, cải xanh

Nguyên liệu làm nước chấm: 1 hũ mắm nêm nhỏ, 1 trái chanh lớn, 1/4 trái thơm, 1 trái ớt sừng, 1 cây

Sơ chế nguyên liệu

Đuôi bò sau khi mua về thì đem ngâm trong nước gừng, rượu trắng và muối khoảng 45 phút rồi rửa sạch lại với nước, vớt ra để ráo và chặt khúc vừa ăn. Như vậy sẽ giúp loại bỏ mùi của đuôi bò để món ăn thơm ngon hơn sau khi chế biến.

Đuôi bò sau khi sơ chế thì chặt khúc vừa ăn

­Sả cây bóc bỏ lớp vỏ già, rửa sạch, để ráo rồi lấy 2 cây băm nhỏ, phần còn lại thì đập hơi dập và cắt khúc.

­Rau mồng tơi, tần ô, cải xanh nhặt lá, rửa sạch và để ráo.

Gân bò rửa sở với nước muối pha loãng, rồi rửa sạch lại với nước.

­Gừng cạo vỏ, rửa sạch rồi đập dập.

­Hành lá bỏ gốc, rửa sạch và cắt khúc.

­Củ sen, khoai môn gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng vừa ăn.

Củ sen nên ngâm qua nước muối pha loãng để không bị đen

Tẩm ướp gia vị và hầm nguyên liệu

Cho đuôi bò đã sơ chế sạch vào âu trộn lớn rồi lần lượt thêm sa tế, ớt bột với 1/2 sả băm, 1/2 tỏi và hành tím băm vào rồi nêm thêm muối, đường, bột ngọt, tiêu. Trộn đều sau đó để ướp khoảng từ 1-2 giờ cho thấm gia vị.

­Đổ nước vào nồi cho thêm gừng đập dập, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi thì cho gân vào trụng 5 phút, vớt ra. Chuẩn bị nồi áp suất rồi cho 500ml nước và gân bò vào hầm khoảng 20 phút để gân mềm, chờ nguội lấy ra để riêng.

­Đuôi bò sau khi tẩm ướp xong thì trút vào nồi áp suất, cho sả cắt khúc cùng 1 lít nước vào và bắt đầu hầm khoảng 15 phút, chờ nguội lấy ra. Giữ lại phần nước hầm để nấu nước dùng.

­Bắc chảo lên bếp thêm dầu phi thơm phần sả băm cùng tỏi băm, hành băm còn lại. Cho tiếp đuôi và gân bò đã hầm vào xào, đảo đều tay khoảng 5 phút thì tắt bếp.

Nấu nước dùng (nước lẩu)

Cho dầu ăn vào 1 chảo khác thêm hạt điều vào phi cho ra màu, lọc bỏ hạt giữ lại màu điều rồi đem đổ vào nồi nước hầm đuôi bò. Bắc nồi lên bếp nấu sôi lại sau đó nêm nếm thêm các gia vị muối, đường, bột ngọt vừa ăn. Cho tiếp phần gân, đuôi bò, khoai môn và củ sen vào nấu cùng. Nấu đến khi khoai môn, củ sen chín mềm thì nêm nếm lại một lần nữa và tắt bếp.

Thêm chút dầu điều cho nồi lẩu có màu sắc hấp dẫn

Làm nước chấm

Ngoài phần nước dùng lẩu thì nước chấm cũng được xem là yếu tố quan trọng để tạo nên hương vị đặc biệt cho món ăn. Để làm nước chấm lẩu đuôi bò bạn chỉ cần thực hiện theo các bước sau:

­Đầu tiên bạn sẽ băm nhỏ thơm, tỏi và ớt. Sau đó, cho tỏi, ớt và mắm nêm vào tô trộn đều.

­Sả băm thì đem phi thơm rồi trút vào cùng mắm nêm, tiếp theo là cho thơm, nêm nếm thêm đường, nước chanh cho vừa với khẩu vị

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Khi làm màu điều, bạn nên đun dầu thật nóng rồi mới cho hạt điều vào phi.

­Tẩm ướp gia vị bằng ớt bột hay ớt khô thay cho ớt tươi sẽ giúp mùi vị của món ăn ngon hơn.

­Củ sen sau khi gọt xong để giữ được độ giòn và không bị thâm đen, bạn nên ngâm vào nước muối pha loãng 5-10 phút.

­Nếu có nhiều thời gian, bạn có thể sơ chế đuôi bò bằng cách rửa sạch, thui qua lửa than rồi dùng dao cạo sạch phần khét. Sau đó, mang đuôi bò rửa với nước muối và xả sạch qua nước lạnh, để ráo, chặt khúc vừa ăn. Trụng đuôi bò vào nồi nước gừng sôi rồi vớt phần đuôi bò ra để ráo.

Món lẩu đuôi bò vừa ngon vừa bổ dưỡng

Khi ăn bạn bắc lên bếp đun nóng, nhúng rau ăn kèm và chấm với nước chấm tự làm thì sẽ rất ngon. Lẩu đuôi bò mà ăn với mì trứng thì thực sự hoàn hảo. Miếng thịt mềm, cắn vào béo bùi vì lớp da dai dai tan trong miệng, những miếng khoai môn beo béo thấm nước hầm đuôi bò nên càng ăn càng thích thú. Chỉ với vài bước đơn giản là bạn có thể học được cách nấu lẩu đuôi bò thơm ngon để nhâm nhi cùng cả nhà.

Minh Thu (tổng hợp)