Phần nước sốt đậm đà, ngon đúng điệu chính là bí quyết của món mực nướng sa tế. Thịt mực dai giòn ngọt thịt thơm mùi sả tỏi cùng vị cay cay của sa tế sẽ khiến cả gia đình phải trầm trồ.
Nguyên liệu
Mực ống tươi: 500g
Sa tế: 2 thìa
Rượu trắng: 100ml
Gừng: 1 củ
Sả: 2 cây
Tỏi: 1 củ
Hành tím: 2 củ
Dầu hào, đường, hạt nêm
Que xiên tre
Sơ chế nguyên liệu
Ngâm que xiên bằng tre vào nước lạnh 30 phút để que ngấm nước, khi nướng không bị cháy.
Sả bóc lớp bẹ già, thái nhỏ.
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.
Gừng cạo vỏ, giã nhỏ.
Mực tươi mua về làm sạch, rút bỏ mai mực, mắt mực, túi mực, rửa sạch cả bên trong lẫn bên ngoài với rượu trắng và gừng. Rửa sạch với nước để hết mùi rượu, để nguyên con. Râu mực rửa sạch để cùng. Xem cách chế biến mực để biết thêm chi tiết.
Ướp mực
Để ướp mực bạn tiến hành pha hỗn hợp nước sốt trong 1 chiếc bát như sau:
2 thìa sa tế
2 thìa dầu hào
Hành, tỏi, sả băm nhỏ
2 thìa đường thốt nốt
1 thìa hạt nêm
1 thìa nước lọc
Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại rồi cất trong ngăn mát tủ lạnh 30 phút. Trong thời gian ướp mực bạn sẽ chuẩn bị bếp than, vỉ nướng để nướng mực.
Nướng mực
Đặt vỉ nướng lên bếp, dàn đều mực lên trên bắt đầu nướng. Nướng mỗi mặt khoảng 5 phút rồi trở mặt còn lại, quét nhiều lần nước sốt ướp để mực không bị cháy. Khi thấy mực chín vàng dậy mùi thơm thì cho mực ra đĩa, cắt khúc vừa ăn.
Mực nướng sa tế thích hợp cho những bữa ăn giã ngoại ngoài trời cho gia đình, bạn bè những ngày cuối tuần. Khi ăn chấm với muối ớt xanh, nước tương mù tạt hoặc bột canh chanh ớt cùng bia lạnh thật sự rất ngon và hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Mực chín vàng đều 2 mặt không bị cháy. Cắt mực thành các khoanh đều đặn, trang trí thêm rau xanh đẹp mắt.
Thịt mực dai giòn và ngọt thịt. Vừa vị với sự kết hợp mùi thơm của sả tỏi, chút cay cay của sa tế ăn đậm đà.
Mẹo & lưu ý (Footnotes)
Nếu làm trong gia đình bạn có thể nướng mực sa tế bằng nồi chiên không dầu (rất tiện lợi) hoặc lò nướng để tiết kiệm thời gian mà lại nhanh gọn. Nếu không nướng bằng vỉ bạn không cần phải chuẩn bị que xiên.
Mực lá dày và ngọt thịt hơn mực ống. Món mực lá thái hình vảy rổng nướng sa tế cũng rất đẹp mắt và hấp dẫn.
Minh Thu (tổng hợp)