2 cách nấu chè đậu đỏ ngon ngọt chuẩn vị với nước cốt dừa

Cách làm món chè đậu đỏ khá đơn giản và chỉ cần chuẩn bị những nguyên liệu quen thuộc. Hãy cùng học cách nấu món chè đậu đỏ theo bài viết dưới đây để có thể chiêu đãi người thân trong những ngày hè nắng nóng.

Nguyên liệu

Đậu đỏ: 200g

Bột báng: 200g

Nước cốt dừa: 150ml

Đường phèn: 40g (tùy khẩu vị)

Bột năng: 1 thìa

Muối thường và thuốc muối (baking soda): 1 gói nhỏ

Đậu phộng rang đập dập

Sơ chế nguyên liệu

Đậu đỏ nhặt bỏ những hạt hỏng, mốc, ngâm nước có pha 1 thìa muối thường để qua đêm.

Ngâm đậu đỏ qua đêm

Bột báng ngâm nước 20 phút trước khi chế biến.

Đậu phộng rang chín, để nguội rồi chà vỏ, đập dập, để riêng.

Nấu chè đậu đỏ

Đậu đỏ sau khi ngâm rửa lại thật sạch rồi cho vào nồi. Thêm nước cùng 1 chút xíu thuốc muối (cỡ hạt bắp) và bật bếp nấu cho đậu đỏ chín mềm, khi bóp thử thấy hạt đậu đỏ mềm nhuyễn thì cho đường phèn vào, quấy nhẹ tay cho đường tan, hạ lửa nhỏ đun thêm 5 phút cho đậu đỏ ngấm đường.

Ninh đậu đỏ

Lúc này, từ từ đổ bột báng vào nồi, khuấy nhẹ tay để các hạt đậu không bị vỡ. Khi thấy bột báng đổi màu trong, nổi lên trên là bột báng đã chín. Nêm nếm lại độ ngọt cũng như độ đặc/loãng, nếu cần thì chế thêm đường hoặc nước rồi tắt bếp.

Nấu nước cốt dừa

Hòa tan 1 thìa bột năng với chút nước lọc trong 1 chiếc nồi nhỏ rồi đổ 150ml nước cốt dừa vào cùng chút xíu muối. Bật bếp đun nhỏ lửa, quấy đều cho hỗn hợp sánh lại là được.

Món chè đậu đỏ bột báng

Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên cùng đậu phộng rang đập dập là hoàn thành cách nấu chè đậu đỏ.

Mẹo & lưu ý (Footnotes)

Một trong những vấn đề thường gặp phải khi nấu chè đậu đỏ là đậu đỏ chín không mềm, dễ bị nát và không ngọt từ bên trong, chỉ ngọt nước. Theo kinh nghiệm của nhiều chị em, khi nấu nếu cho 1 chút thuốc  muối (muối y tế natri cacbonat hay còn gọi là baking soda, loại này cũng dùng để hãm tiết canh vịt) thì hạt đậu sẽ chín mềm, không nát và ngấm đường tốt hơn. Ngoài ra, nhiều người cũng tiến hành xào đậu với đường sau khi luộc chín đậu. Bạn có thể áp dụng thử trong mỗi lần chế biến để chọn được mẹo tốt nhất.

Nên chọn đậu đỏ còn tươi mới, loại hạt to, mẩy thì đậu đỏ sẽ bở, bùi hơn khi thưởng thức.

Lượng nước và lượng đường bạn có thể tùy chỉnh với sở thích ăn đặc/loãng cũng như ngọt/nhạt của mỗi người.

Có thể ninh đậu đỏ băng nồi cơm điện thay vì bếp thường, đậu cũng nhanh nhừ và dẻo.

Cách làm khác

Ngoài cách làm đơn giản và tiết kiệm thời gian như trên bạn có thể sử dụng thêm những nguyên liệu có sẵn trong gia đình để chế biến chè đậu đỏ để đa dạng hương vị như: chè đậu đỏ hạt sen, chè đậu đỏ gạo nếp…

Chè đậu đỏ hạt sen

Hạt sen khô hoặc hạt sen tươi tách bỏ tim sen cho bớt đắng, ngâm nước 2 tiếng cho mềm. Ninh hạt sen trước khoảng 20 phút trước rồi mới cho đậu đỏ vào ninh cùng vì hạt sen cứng và lâu chín hơn.

Tương tự như hạt sen, gạo nếp ngâm trước 2 tiếng sau đó đãi sạch, để ráo. Đậu đỏ nấu chín thì cho gạo nếp vào ninh cùng. Nên nấu bằng nồi cơm điện để nguyên liệu nhanh nhừ và cũng không phải mất thời gian canh.

Minh Thu (tổng hợp)